相変わらず寒い日が続きますね。
今月のワクワクキッチンは、白菜の漬物作りです。
簡単に作れて、しかも美味しい冬の代表選手。毎日の食卓にもとても重宝する一品です。
材料
白菜
自然塩(白菜の重さの３～４％)
出し昆布
赤トウガラシ
香りづけに、ユズ、みかんの皮の干したもの、など
※白菜の選びかた
見るからに身が引き締まってプロポーションがよく、持ってみてずっしり感のあるものを選ぶ
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つくり方
①白菜は、株のほうから1/3くらい包丁を入れて、後は手で引き裂くようにして、6割りにする。
②寒風の中、天日で半日ほど干すと、ほどよく水分が飛んで、うまみを増す。
③漬物容器の底一面に塩をふり、白菜の葉っぱの間にも塩を振りいれながら、隙間のないように並べていく。
間に昆布や、赤トウガラシ、ユズなどを入れる。
④落し蓋の上に重石をして、2日くらい後、水が上がったかどうか確認する。
水の上がりがよくないときは、重石が軽すぎることがあるので、
重い重石に変えるか、さらに重石をのせて様子をみる。
水が上がってきたら、軽い重石にする。
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